Sooji Halwa

Sure, here’s a simple recipe for making Sooji Halwa, also known as Semolina Halwa or Rava Kesari:

Ingredients:

• 1 cup fine semolina (sooji/rava)
• 1 cup sugar
• 3 cups water
• 4-5 tablespoons ghee (clarified butter)
• 1/4 cup chopped nuts (almonds, cashews, pistachios)
• 1 teaspoon cardamom powder
• A few saffron strands (optional)
• Food coloring (optional, traditionally orange or yellow)

Instructions:

1. Heat a heavy-bottomed pan or kadhai on medium heat. Add the semolina to the pan and dry roast it until it turns light golden brown and you can smell a nutty aroma. Keep stirring continuously to prevent burning. This step is crucial to avoid a raw taste in the halwa.
2. Once the semolina is roasted, remove it from the pan and set it aside.
3. In the same pan, add the water and bring it to a boil. Once the water starts boiling, reduce the heat to low and add the sugar. Stir until the sugar is completely dissolved.
4. Gradually add the roasted semolina to the sugar syrup while stirring continuously to avoid lumps. Be careful as the mixture might splutter.
5. Keep stirring the mixture until the semolina absorbs all the water and starts to thicken.
6. In a separate small pan, heat the ghee. Once the ghee is hot, add the chopped nuts and sauté until they turn golden brown.
7. Add the cardamom powder and saffron strands (if using) to the ghee and nuts mixture. Stir for a few seconds to release the aroma.
8. Pour this ghee and nuts mixture into the semolina mixture and mix well.
9. If using food coloring, add a few drops at this stage and mix until well combined. This step is optional and traditionally done to give the halwa a vibrant color.
10. Continue to cook the halwa on low heat for another 2-3 minutes until it reaches your desired consistency. Keep stirring occasionally to prevent sticking to the bottom of the pan.
11. Once the halwa reaches the desired consistency, turn off the heat and transfer it to a serving dish.
12. Garnish with some more chopped nuts on top if desired.

Your delicious Sooji Halwa is now ready to be served warm or at room temperature. Enjoy!

यहाँ सूजी हलवा बनाने की एक सरल रेसिपी है:

सामग्री:

• 1 कप बारीक सूजी
• 1 कप चीनी
• 3 कप पानी
• 4-5 बड़े चमचे घी
• 1/4 कप कटा हुआ मेवा (बादाम, काजू, पिस्ता)
• 1 चम्मच इलायची पाउडर
• कुछ केसर के धागे (वैकल्पिक)
• खाने का रंग (वैकल्पिक, पारंपरिक रूप से नारंगी या पीला)

निर्देश:

1. मध्यम आंच पर एक भारी तवा या कड़ाही को गरम करें। उसमें सूजी डालें और उसे हल्के भूरे रंग में भूनें और आप एक बादामी खुशबू महसूस कर सकें। जलने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।
2. सूजी भूनने के बाद, उसे तवा से निकालें और उसे अलग रखें।
3. उसी पैन में पानी डालें और उसे उबाल आने दें। जब पानी उबालने लगे, तो आंच को कम करें और चीनी डालें। चीनी पूरी तरह से पिघलने तक हल्के आंच पर चलाते रहें।
4. चीनी के सिरप में धीरे-धीरे भूनी हुई सूजी को डालें और लड़कू गाढ़ा होने तक चलाते रहें। चिंता न करें, चलती हुई मिश्रण में दाने नहीं बनेंगे।
5. सूजी मिश्रण में घी और मेवे डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
6. अगर आप केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो इस मिश्रण में कुछ केसर के धागे डालें। यह कदम वैकल्पिक है और पारंपरिक रूप से हलवा को जीवंत रंग देने के लिए किया जाता है।
7. हल्की आंच पर 2-3 मिनट और पकाएं, इसे चिपचिपापन मिलने तक उबालने के लिए चलाते रहें। तवा के पिछले हिस्से से चिपकाने से बचें।
8. हल्वा आवश्यकतानुसार खाना गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।

आपका स्वादिष्ट सूजी हलवा तैयार है। उसे गरमा गरम या कमरे के तापमान पर परोसें। आनंद लें!