Mutton Kolhapuri is a spicy and flavorful dish originating from the Kolhapur region of Maharashtra, India. Here’s a basic recipe for Mutton Kolhapuri:
Ingredients:
- 1 kg mutton, cleaned and cut into pieces
- 4-5 tbsp Kolhapuri masala (available in Indian grocery stores or homemade, recipe below)
- 3 onions, finely chopped
- 4 tomatoes, pureed
- 4-5 cloves of garlic, minced
- 1-inch piece of ginger, minced
- 2-3 green chilies, slit
- 1/2 cup coconut milk (optional)
- Salt to taste
- Oil for cooking
- Fresh coriander leaves for garnish
For Kolhapuri Masala:
- 10-12 dried red chilies
- 2 tbsp coriander seeds
- 1 tbsp cumin seeds
- 1 tbsp sesame seeds
- 1 tbsp poppy seeds
- 1 tsp peppercorns
- 1 tsp fenugreek seeds
- 5-6 cloves
- 4-5 green cardamom pods
- 2-inch cinnamon stick
- 1 tsp turmeric powder
Instructions:
- Prepare Kolhapuri Masala: Dry roast all the spices mentioned under ‘Kolhapuri Masala’ until fragrant. Let them cool down, then grind into a fine powder using a spice grinder or mortar and pestle. This masala can be stored in an airtight container for future use.
- Marinate the Mutton: In a large bowl, mix the mutton pieces with 2-3 tablespoons of Kolhapuri masala, minced garlic, minced ginger, and salt. Allow it to marinate for at least 1 hour, or preferably overnight in the refrigerator.
- Cooking the Mutton: Heat oil in a pressure cooker or a heavy-bottomed pan. Add chopped onions and sauté until golden brown.
- Add the marinated mutton to the pan and cook on high heat until it changes color.
- Add tomato puree, slit green chilies, and remaining Kolhapuri masala. Mix well and cook for another 5-7 minutes.
- If using a pressure cooker, add enough water to cover the mutton, close the lid, and pressure cook for about 4-5 whistles or until the mutton is tender. If using a pan, add water as needed and cook covered on medium heat until the mutton is tender, stirring occasionally.
- Once the mutton is cooked, check for seasoning and adjust salt if necessary. If using coconut milk, add it now and simmer for another 5 minutes.
- Garnish with fresh coriander leaves and serve hot with steamed rice, roti, or naan.
Enjoy your spicy and delicious Mutton Kolhapuri!
मटन कोल्हापुरी एक तीखा और स्वादिष्ट डिश है जो महाराष्ट्र के कोल्हापुर क्षेत्र से उत्पन्न हुआ है। यहां एक मटन कोल्हापुरी का मूल रेसिपी है:
सामग्री:
- 1 किलो मटन, साफ़ किया और टुकड़ों में कटा
- 4-5 बड़े चमचे कोल्हापुरी मसाला (भारतीय किराना स्टोर्स में उपलब्ध है या घर पर बनाया गया, नीचे रेसिपी दी गई है)
- 3 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 4 टमाटर, प्यूरी
- 4-5 लहसुन के कलियां, कटा हुआ
- 1-इंच का अदरक, कटा हुआ
- 2-3 हरी मिर्च, तार किया हुआ
- 1/2 कप नारियल का दूध (वैकल्पिक)
- नमक स्वाद के अनुसार
- तेल पकाने के लिए
- सजाने के लिए ताजा धनिया पत्तियाँ
कोल्हापुरी मसाला के लिए:
- 10-12 सूखी लाल मिर्च
- 2 बड़े चमचे धनिया के बीज
- 1 बड़ा चमच जीरा
- 1 बड़ा चमच तिल
- 1 बड़ा चमच खसखस
- 1 छोटा चमच काली मिर्च
- 1 छोटा चमच मेथी के बीज
- 5-6 लौंग
- 4-5 हरी इलायची के दाने
- 2-इंच दालचीनी का टुकड़ा
- 1 छोटा चमच हल्दी पाउडर
निर्देश:
- कोल्हापुरी मसाला तैयार करें: ‘कोल्हापुरी मसाला’ के तहत सभी मसाले को सुखा भूनें। फिर उन्हें ठंडा होने दें, फिर मसाले ग्राइंडर या खुरचन से चारा करें और एक फाइन पाउडर बनाएं। इस मसाले को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर किया जा सकता है।
- मटन मरिनेट करें: एक बड़े पातरी में मटन के टुकड़ों को 2-3 बड़े चमचे कोल्हापुरी मसाला, मिंस किए हुए लहसुन, मिंस किए हुए अदरक, और नमक के साथ मिलाएं। कम से कम 1 घंटे के लिए या पसंदनुसार रेफ्रिजरेटर में रात भर रखें।
- मटन पकाना: एक प्रेशर कुकर या भारी तले की पैन में तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरे होने तक भूनें।
- पैन में मरिनेट किए गए मटन को डालें और जब तक रंग नहीं बदलता है, उच्च गरमी पर पकाएं।
- टमाटर प्यूरी, छीली की चीरा, और शेष कोल्हापुरी मसाला डालें। अच्छे से मिलाएं और और और 5-7 मिनट तक पकाएं।
- अगर नारियल का दूध उपयोग किया जाता है, तो अब इसे डालें और और 5 मिनट और ढककर पकाएं।
- फिर ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं और गरमा गरम चावल, रोटी, या नान के साथ परोसें।
इसे तीखा और स्वादिष्ट मटन कोल्हापुरी का आनंद लें!
