Mutton Afghani

Here’s a simple recipe for Mutton Afghani, a delicious dish with roots in Afghan cuisine:

Ingredients:

• 500 grams mutton, cut into pieces
• 1 cup plain yogurt
• 2 tablespoons ginger paste
• 2 tablespoons garlic paste
• 2 tablespoons lemon juice
• 2 tablespoons ghee or oil
• 2 onions, finely chopped
• 2 tomatoes, chopped
• 2 green chilies, chopped
• 1 teaspoon turmeric powder
• 1 teaspoon coriander powder
• 1 teaspoon cumin powder
• 1 teaspoon garam masala powder
• Salt to taste
• Chopped coriander leaves for garnish
• Sliced almonds for garnish (optional)

Instructions:

1. Marinate the mutton: In a bowl, mix together yogurt, ginger paste, garlic paste, lemon juice, turmeric powder, coriander powder, cumin powder, and salt. Add the mutton pieces to this marinade, ensuring they are well coated. Cover and let it marinate for at least 2 hours, preferably overnight in the refrigerator.
2. Heat ghee or oil in a large pan or pressure cooker over medium heat. Add the chopped onions and sauté until they turn golden brown.
3. Add the marinated mutton along with the marinade to the pan. Cook for about 10 minutes, stirring occasionally.
4. Add chopped tomatoes and green chilies to the pan. Mix well and cook for another 5 minutes.
5. If using a pressure cooker, add a little water (about 1/2 cup) at this stage, close the lid, and pressure cook until the mutton is tender. If using a regular pan, add water as needed to achieve the desired consistency and cover the pan. Simmer until the mutton is cooked and tender, stirring occasionally. This might take around 45 minutes to 1 hour.
6. Once the mutton is cooked, sprinkle garam masala powder and mix well. Adjust salt if needed.
7. Garnish with chopped coriander leaves and sliced almonds if desired.
8. Serve hot with naan, rice, or roti.

Enjoy your homemade Mutton Afghani!

हाँ मटन अफ़ग़ानी की एक सरल रेसिपी है, जिसमें अफ़ग़ानी भोजन की जड़ें हैं:

सामग्री:

• 500 ग्राम मटन, टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 कप प्लेन दही
• 2 बड़े चमचे अदरक पेस्ट
• 2 बड़े चमचे लहसुन पेस्ट
• 2 बड़े चमचे नींबू का रस
• 2 बड़े चमचे घी या तेल
• 2 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 टमाटर, कटा हुआ
• 2 हरी मिर्च, कटा हुआ
• 1 छोटी चमच टर्मेरिक पाउडर
• 1 छोटी चमच धनिया पाउडर
• 1 छोटी चमच जीरा पाउडर
• 1 छोटी चमच गरम मसाला पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• सजाने के लिए कटा हुआ धनिया पत्तियाँ
• सजाने के लिए काटा हुआ बादाम (वैकल्पिक)

निर्देश:

1. मटन मरिनेट करें: एक कटोरे में दही, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट, नींबू का रस, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, और नमक मिलाएं। इस मरिनेट में मटन टुकड़ों को डालें, इसे अच्छे से लपेटें। ढककर रखें और कम से कम 2 घंटे के लिए या पसंद के अनुसार रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. एक बड़े पैन या प्रेशर कुकर में घी या तेल को मध्यम आंच पर गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
3. पैन में मरिनेटेड मटन को डालें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी चलाते रहें।
4. कटा हुआ टमाटर और हरी मिर्च को पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
5. अगर प्रेशर कुकर का प्रयोग किया जा रहा है, तो इस चरण में थोड़ा पानी (लगभग 1/2 कप) डालें, ढककर बंद करें, और मटन नरम होने तक प्रेशर कुकर में पकाएं। अगर एक साधारण पैन का प्रयोग किया जा रहा है, तो चाहे तो इच्छित परिमाण में पानी डालें, जिससे आप चाहें वैसा पकवान प्राप्त करें, और पैन को ढक दें। आवश्यकता अनुसार उत्तम गाढ़ाई तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें। यह लगभग 45 मिनट से 1 घंटे का समय लेगा।
6. जब मटन पक जाए, तो गरम मसाला पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अगर आवश्यक हो तो नमक समायें।
7. सजावट के लिए कटा हुआ धनिया पत्तियाँ और बादाम के टुकड़े डालें।
8. गरमा गरम नान, चावल, या रोटी के साथ परोसें।

अपने स्वादिष्ट घर पर बनाएं हुए मटन अफ़ग़ानी का आनंद लें!