Lucknowi Mutton Korma is a traditional dish from the city of Lucknow, India, known for its rich and aromatic flavors. Here’s a basic recipe to make Lucknowi Mutton Korma:
Ingredients:
- 1 kg mutton, preferably with bones, cut into pieces
- 2 large onions, finely sliced
- 2 tomatoes, chopped
- 1 cup plain yogurt (curd)
- 1/4 cup ghee (clarified butter) or oil
- 2-3 green chilies, slit lengthwise
- 2-3 tablespoons ginger-garlic paste
- 1 tablespoon coriander powder
- 1 teaspoon cumin powder
- 1/2 teaspoon turmeric powder
- 1/2 teaspoon red chili powder
- 1/2 teaspoon garam masala powder
- Salt to taste
- 1/4 cup cashew nuts, soaked in water
- 1/4 cup melon seeds (magaz), soaked in water
- 1/4 cup fresh cream
- 1/4 cup chopped coriander leaves (cilantro), for garnish
- 1/4 cup chopped mint leaves, for garnish
- Saffron strands (optional), soaked in warm milk for garnish
Instructions:
- Heat ghee or oil in a heavy-bottomed pan or pressure cooker. Add sliced onions and fry until golden brown. Remove half of the fried onions and set aside for garnishing.
- In the same pan, add ginger-garlic paste and slit green chilies. Sauté for a couple of minutes until the raw aroma disappears.
- Add chopped tomatoes to the pan and cook until they turn soft and mushy.
- Now, add the mutton pieces to the pan and sauté on high heat for 5-6 minutes until they are lightly browned.
- Lower the heat and add coriander powder, cumin powder, turmeric powder, red chili powder, and salt. Mix well to coat the mutton pieces with the spices.
- In a blender, grind soaked cashew nuts and melon seeds into a smooth paste. Add this paste to the mutton along with yogurt. Stir well to combine.
- Add water as needed to cover the mutton pieces. If using a pressure cooker, cover the lid and pressure cook until the mutton is tender. If using a pan, cover and cook on low heat until the mutton is cooked through, stirring occasionally.
- Once the mutton is cooked, add garam masala powder and fresh cream. Mix well and simmer for a few more minutes.
- Garnish with fried onions, chopped coriander leaves, mint leaves, and saffron strands soaked in milk.
- Serve Lucknowi Mutton Korma hot with naan, roti, or rice.
Enjoy your flavorful Lucknowi Mutton Korma!
लखनवी मटन कोरमा एक पारंपरिक डिश है जो भारत के लखनऊ शहर से जुड़ी है, और इसे उसके अमीर और सुगंधित स्वाद के लिए जाना जाता है। यहां एक बुनियादी रेसिपी है जिससे आप लखनवी मटन कोरमा बना सकते हैं:
सामग्री:
- 1 किलो मटन, बोन के साथ कटा हुआ, टुकड़ों में
- 2 बड़े प्याज, पतला कटा हुआ
- 2 टमाटर, कटा हुआ
- 1 कप प्लेन दही
- 1/4 कप घी या तेल
- 2-3 हरी मिर्च, लंबे रेखांकित
- 2-3 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- नमक स्वाद के अनुसार
- 1/4 कप काजू, पानी में भिगोकर
- 1/4 कप मेलन सीड्स (मगज), पानी में भिगोकर
- 1/4 कप ताजा क्रीम
- 1/4 कप कटा हरा धनिया (कोरियंडर) पत्तियाँ, सजाने के लिए
- 1/4 कप कटी हुई पुदीना पत्तियाँ, सजाने के लिए
- केसर के धागे (वैकल्पिक), गर्म दूध में भिगोकर सजाने के लिए
निर्देश:
- एक भारी तवा या प्रेशर कुकर में घी या तेल गरम करें। पतली कटी हुई प्याज डालें और सुनहरा होने तक तलें। आधे तले हुए प्याज को निकालकर रोगन के लिए रखें।
- उसी पैन में, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। राख ठीक तक गई अरोमा गायब होने तक 2-3 मिनट भूनें।
- तवा में कटी हुई टमाटर डालें और उनके नरम और मुलायम होने तक पकाएं।
- अब, मटन के टुकड़ों को तवा में डालें और 5-6 मिनट तक उच्च आंच पर भूनें जब तक वे हल्के भूरे नहीं हो जाते हैं।
- आंच को कम करें और धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और नमक डालें। मटन के टुकड़ों को मसाले से अच्छे से आच्छादित करने के लिए अच्छे से मिलाएं।
- एक मिक्सर में भिगोए हुए काजू और मेलन सीड्स को गाढ़ा पेस्ट बनाएं। इस पेस्ट को मटन के साथ और दही के साथ मिलाएं। अच्छे से मिलाएं।
- मटन के टुकड़ों को ढंग से ढकने के लिए जरूरत के अनुसार पानी डालें। अगर प्रेशर कुकर का उपयोग किया जा रहा है, तो ढकने के ढंग से ढकें और मटन नरम होने तक पकाएं। अगर एक पैन का उपयोग किया जा रहा है, तो ढककर और मध्यम आंच पर पकाएं जब तक मटन पक जाता है, कई बार हल्की धीमी आँच पर मिलाते रहें।
- जब मटन पक जाए, तो गरम मसाला पाउडर और ताजा क्रीम डालें। अच्छे से मिलाएं और थोड़ी देर और पकाएं।
- तले हुए प्याज, कटी हुई हरा धनिया पत्तियाँ, पुदीना पत्तियाँ, और दूध में भिगोकर रखे केसर के धागे के साथ सजाएं।
- लखनवी मटन कोरमा गरमा गरम नान, रोटी या चावल के साथ परोसें।
आपका स्वादिष्ट लखनवी मटन कोरमा तैयार है!
